說(shuō)到做烤魚(yú)當(dāng)然免不了要?dú)Ⅳ~(yú)的，在烤魚(yú)之前我們?cè)撛趺礃託Ⅳ~(yú)呢？以下是小編整理的一些關(guān)于殺魚(yú)的技巧，希望讓對(duì)烤魚(yú)感興趣的小伙伴有所幫助。

說(shuō)到做烤魚(yú)的魚(yú)的品種，一般可以分為有鱗魚(yú)和無(wú)鱗魚(yú)，這兩種魚(yú)種有各自不同的宰殺方法。

有鱗魚(yú)的宰殺操作標(biāo)準(zhǔn)流程：

1.先用刀背敲打魚(yú)頭，直到把魚(yú)擊昏。不能摔打或者敲打其他的部位。

2.從魚(yú)尾到魚(yú)頭逆著魚(yú)鱗的方向掛鱗，并把魚(yú)身所有部位的粘液清理干凈，其中著重清理魚(yú)腹，魚(yú)鰭，魚(yú)鰓周?chē)约棒~(yú)尾的清理。

3.將魚(yú)橫放，用刀尖從魚(yú)尾沿魚(yú)背線緊貼魚(yú)骨上方切到魚(yú)頭的位置，注意不要將魚(yú)腹徹底刨開(kāi)，要保持魚(yú)腹的相連，同時(shí)注意開(kāi)背時(shí)絕不能把魚(yú)膽劃破。

4.用手將牙齒，魚(yú)鰓，內(nèi)臟，黑衣等清理干凈。如果魚(yú)膽破裂了要及時(shí)清理，可以用小蘇打清除魚(yú)膽的苦味，切記不可殘留任何的膽汁。

5.用刀尖沿魚(yú)骨下方把魚(yú)排切開(kāi)，要注意的是要保持魚(yú)排與魚(yú)脊相連。

6.使用后刀尖從魚(yú)鰓的部位開(kāi)始花刀，間隔在3厘米左右，直到魚(yú)尾為止，注意不能把魚(yú)肉切斷。

7.將宰殺好的魚(yú)用清水洗干凈，去除所有的血水。

無(wú)鱗魚(yú)的宰殺操作標(biāo)準(zhǔn)流程：

1.用刀背敲打魚(yú)頭將魚(yú)擊暈。不能摔打或者敲打其他的部位。

2.從魚(yú)尾到魚(yú)頭的位置逆著魚(yú)鱗的方向刮干凈粘液。

3.把魚(yú)橫放，用刀尖從魚(yú)尾沿魚(yú)背線方向，緊貼魚(yú)骨上方切到魚(yú)頭的位置，主要不要將魚(yú)腹徹底刨開(kāi)，要保持魚(yú)腹的相連，切記不要把魚(yú)膽劃破。

4.將牙齒，魚(yú)鰓，內(nèi)臟，黑衣等清理干凈。

5.用刀尖沿魚(yú)骨下方把魚(yú)排切開(kāi)，注意保持魚(yú)排與魚(yú)脊的相連。

6.用后刀尖從魚(yú)鰓的部位開(kāi)始花刀，間隔3厘米左右，直到魚(yú)尾為止。

7.把宰殺好的魚(yú)用清水洗干凈，去除所有的血水。

總結(jié)：

以上是有鱗魚(yú)和無(wú)鱗魚(yú)的烤魚(yú)宰殺方法，希望對(duì)想要做重慶烤魚(yú)的小伙伴有所幫助，當(dāng)然您也可以關(guān)注我們的官網(wǎng)微信號(hào)，我們會(huì)不定期的為您推送各種小吃的相關(guān)知識(shí)。

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