「正果家常菜館培訓(xùn)」四川冒菜的做法:四川冒菜是四川人都非常喜歡吃的一道菜，四川冒菜不僅非常好吃，而且營養(yǎng)價值也非常豐富，下面來給大家介紹一下四川冒菜的一些相關(guān)的小知識，可能有一些人并不知道四川泡菜的做法，下面煌旗君來給大家介紹一下。

四川冒菜的做法

四川泡菜的做法相對來說比較復(fù)雜，總共分為五步，下面來給大家具體介紹一下。

第1步是熬制高湯，高湯主要是由牛蒡、烏珠，豬皮、老姜，花椒和胡椒等進行共同熬制而成。

第二步則是秘制底料，高湯做好之后，要將秘制的底料按照比例泡在高湯里，然后大火燒開之后換小火熬，大約十分鐘左右就能夠讓香味和藥材全部融到湯汁里，第二天用之前清理好湯汁表面的一些雜質(zhì)即可使用。

第三步是準(zhǔn)備調(diào)味劑。冒菜在秘制湯料之外，要提前準(zhǔn)備好，調(diào)味劑中包括調(diào)味粉，白芝麻，牛油、蔥花和蒜泥等。這些都是冒菜調(diào)味中非常重要的一些食材。這些調(diào)味料不能用太多，另外在碗料中需要加芹菜，芹菜可以帶著葉子一起切碎，芹菜的量可以多加一些，另外在調(diào)制湯汁的時候要準(zhǔn)確掌握紅油的量。

第四步是用清水煮蔬菜。將清水燒開，然后直接加入想吃的菜品，將其煮熟，這里需要注意的是，在加的時候有一定的順序，zui好先加凍制品和不容易熟的那些食材。zui后放的是那些zui容易熟的，包括毛肚牛肉等，然后熟了之后撈出來放在盆里，所以需要掌握的是煮菜的時間。

第五步也是zui后一步就是淋汁上菜。湯料所加的量，要根據(jù)具體菜品多少而選擇。湯料上面的油也要適當(dāng)?shù)募?，加完之后冒菜就做好了，即可端上桌享用?/p>

四川冒菜的配方

這里給大家詳細的介紹一種四川冒菜底料的制作方法，首先先把香料和花椒分開，用水浸泡大約二十分鐘左右，然后在鍋里加入色拉油和牛油，加入豆瓣、大蔥、生姜、啤酒、冰糖等進行翻炒。等到小火炒到豆瓣的水氣快要干的時候，加入香料并換成大火進行翻炒，將其翻炒均勻，等到鍋里的油沸騰的時候再改成小火進行熬制，大約三十分鐘左右。再加入泡好的香料炒大約30分鐘以上，直到鍋里的豆瓣吃著有發(fā)酥的感覺的時候，再把泡脹的紅花椒加進去繼續(xù)炒，大約5到10分鐘，這樣就可以做好底料了。

四川冒菜是什么菜

冒菜是成都一帶的屬于漢族的一種非常傳統(tǒng)的小吃，和麻辣燙不太相同，因為冒菜的冒在這里是一個動詞。準(zhǔn)備好一鍋麻辣鮮香的湯汁，然后將菜用竹勺裝起來并在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁加入各種調(diào)料即可做成。冒菜的原料非常的廣泛，什么都可以上桌，所以說和串串香和火鍋等相關(guān)的都是很類似的，在四川那邊冒菜是一種非常有特色的快餐。

四川冒菜具有非常多的特色，不僅味道非常美味，口味也十分醇厚，營養(yǎng)價值也非常的豐富。由于冒菜的高湯采用了骨湯的精華，所以其香味非常撲鼻，另外湯里既有白糖又有紅糖，所以其味道十分的香醇。在冒菜的高湯里還含有一種叫做軟骨素的營養(yǎng)成分，可以大大的增強我們骨細胞的活性，所以具有非常好的預(yù)防衰老、延年益壽以及強身美容的功效和作用。

四川冒菜有哪些菜

很多朋友可能想知道四川冒菜到底有哪些，下面給大家介紹一下，四川冒菜又叫做火鍋菜，是一種燙煮的做飯的形式。不同的是，冒菜的底料是一種秘方。冒菜在四川大約被分成三種類型，分別是火鍋型冒菜，鹵水型冒菜以及清水型冒菜?；疱佇兔安耍簿褪瞧匠Ｎ覀兯f的火鍋菜，其形式和火鍋基本來說是相同的，主要是將菜肴放進火鍋湯料中煮熟，煮熟之后撈出來。其zui主要的特點是干辣，香味撲鼻。我們也可以看出火鍋型冒菜的特點，并不適合喝湯的。而鹵水型冒菜則是一種近似鹵水的香料的配置而成，他和我們平常吃的鹵菜相同。這做法是將菜放到鹵水湯料中煮熟，然后和湯料一起撈出來，zui主要特點是油多乳香，湯渾濁，鹵水型冒菜的湯料我們是可以少量的喝的。而第三種則是清水型冒菜，這是在火鍋型冒菜和鹵水型冒菜的基礎(chǔ)上做出了一定的改進的一種做法，其主要的做法是將菜放到清水中煮熟，然后撈出來加上高湯并加上中草藥的湯料，從而能夠菜的一些原始的香味和營養(yǎng)成分都不會流失，清水型冒菜的特點是輕油適口。這是一種真正意義上可以喝湯的，既營養(yǎng)又健康的一種冒菜的做法。

孕婦可以吃四川冒菜嗎

孕婦在懷孕期間，身體的狀況十分特殊，所以在飲食方面要格外的注意，那么孕婦可以吃四川冒菜嗎?下面來給大家介紹一下，事實上，孕婦是完全可以吃冒菜了。孕婦在妊娠期間千萬不要偏食，盡量要多樣的飲食，并且要多吃一些富含蛋白質(zhì)以及維生素的食物，要注意的是不要喝酒，喝咖啡，也不要吸煙，更不要接觸有毒物質(zhì)和輻射源。事實上，孕婦作為一種特殊的群體不僅營養(yǎng)要加強，多吃一些營養(yǎng)豐富的食物。而冒菜則是一種營養(yǎng)十分豐富的。孕婦可在懷孕期間適當(dāng)?shù)某砸恍┟安?，只要不吃味道太重口的，比如說過辣的，都是可以的。當(dāng)然也要注意的是不要吃過量，因為任何東西吃多了都是有害處的。

上面給大家介紹了很多關(guān)于四川冒菜的一些相關(guān)的知識，相信大家對四川冒菜都有了一定的了解，事實上四川泡菜不僅非常好吃，而且營養(yǎng)價值也十分的豐富，喜歡吃四川冒菜的朋友，可以嘗試著自己在家里做四川冒菜吃。

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