東莞客家菜培訓(xùn)班教你做梅菜扣肉：梅菜扣肉是我們在日常生活中經(jīng)常都會(huì)吃到的一道菜肴，大家吃的次數(shù)肯定不少，但是大家對梅菜扣肉了解嗎?大家知不知道梅菜扣肉的典故呢?對梅菜扣肉的營養(yǎng)價(jià)值價(jià)值又是否了解呢?下面就跟著煌旗君了解一下。

梅菜扣肉的典故

在民間流傳著這樣一個(gè)關(guān)于梅菜得名的傳說:相傳在明末兵荒馬亂的時(shí)期，有很多中原客籍人士為躲避戰(zhàn)亂紛紛帶著全家南遷。其中一位姓盧的人也帶著妻子和兒女隨南遷人群定居于矮陂。一天，盧夫人正因家中缺糧而傷心的哭泣，一位姓梅的仙姑路過，心生惻隱，便送其一包菜籽，告訴盧夫人說在秋天種下，春節(jié)前后就可以收獲。到了收獲的季節(jié)，收獲的菜果然鮮甜嫩滑。經(jīng)過晾曬，呈現(xiàn)金黃臘色，香氣四溢。與豬肉一起烹飪，鮮甜可口，別有一番風(fēng)味。有親朋好友和鄰居問起這種菜的菜名，盧夫人就告訴大家說是梅仙姑送的菜種，因而得名梅菜。

"梅菜扣肉"據(jù)傳還有一段關(guān)于我國大文豪蘇東坡美好的傳說。據(jù)說蘇東坡居惠州時(shí)，由于對美食的追求專門選派就兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚，等到他們學(xué)成回來的時(shí)候，蘇東坡讓他們仿照杭州西湖的"東坡扣肉"，用梅菜做成了今天的"梅菜扣肉"，發(fā)現(xiàn)這道菜味美可口，深受廣大惠州百姓的喜愛。

兩個(gè)傳說不知道哪個(gè)為真哪個(gè)為假，但是無論真假，梅菜扣肉的美味是毋庸置疑的，它能流傳至今，就證明了它的實(shí)力。

梅菜扣肉的做法

所需食材：五花肉一斤左右，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。

做法步驟：

1.梅菜用水泡軟切碎，放進(jìn)碗里放在一旁備用。

2.五花肉洗干凈，用水煮10分鐘左右將其撈出，并迅速趁熱抹上鹽和醬油腌制一會(huì)兒。

3.把腌制好的五花肉切成片狀，可以稍微厚一點(diǎn)。

4.切好的五花肉直接放在準(zhǔn)備好的梅菜上面。

5.zui后放點(diǎn)辣椒醬，姜絲在肉上面。再放鍋里中蒸熟就可以取出，倒扣在盤中上桌了。

梅菜扣肉的做法比較多，但都大同小異，大家可以了解一下其他的方法，然后找到自己zui喜歡的那種。

梅菜扣肉的食用須知

梅菜扣肉和一些食物是不能夠一起搭配著吃你。梅菜不能羊肉同食，如果把梅菜和羊肉一起吃會(huì)導(dǎo)致胸悶。而豬肉是不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺等一起吃的。所以大家在吃梅菜扣肉的同時(shí)也要注意，不能迷迷糊糊的傷害身體。

梅菜扣肉的營養(yǎng)價(jià)值

1、豬肉所含的的貼心蛋白質(zhì)和脂肪酸含量都是很高的，并且對人體健康十分有益。還能向人體提供血紅素以及有著促進(jìn)鐵吸收功效的的半胱氨酸。

2、豬肉還富含保持人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素——銅。

3、梅菜營養(yǎng)價(jià)值也是很高的,尤其是梅菜中所含的胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。

梅菜扣肉的熱量

每一百克梅菜扣肉所含有的熱量大約為507大卡(2121千焦)，是單位熱量較高的一道菜。

從中國營養(yǎng)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量來說，100克梅菜扣肉的熱量約占這個(gè)數(shù)字的百分之二十二，所以這道菜在吃的時(shí)候一定要注意量的問題，不然就會(huì)造成肥胖的后果。

梅菜扣肉是哪個(gè)地方的菜

梅菜扣肉是漢族的一道傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家地區(qū)的招牌菜，而zui正宗的梅菜扣肉在我國的梅州地區(qū)。顏色醬紅而油亮，湯汁黏稠卻鮮美，扣肉滑溜且醇香，肉肥而不膩，吃的時(shí)候唇齒留香，梅菜能夠吸掉五花肉中的油，五花肉中又帶著梅菜的清香，風(fēng)味及佳，令吃過的人回味無窮。

梅菜扣肉和燒白的區(qū)別

如果不是對飲食文化十分了解的人，或者是一些北方地區(qū)的對于梅菜扣肉不太了解的人，是分不清廣東江浙的梅菜扣肉和川渝的咸燒白的，常常將他們混淆。但這兩道是不一樣的兩道菜，雖然梅菜扣肉和燒白都是扣肉類菜肴，但是梅菜扣肉的菜系是粵菜，而且咸燒白卻是川菜。

兩者做法雖然是差不多的，但是制作工藝和所用的原材料還是有一定差別的，梅菜扣肉的肉下面所用的咸菜使用的是經(jīng)過腌制的梅菜，而咸燒白用的是卻是另外一種菜，那就是——芽菜，芽菜是腌大頭菜的葉子經(jīng)過腌制而成的菜，而且梅菜扣肉的梅菜在切的時(shí)候會(huì)切的比較粗，而且在吃的時(shí)候，口感也是不一樣的，梅菜扣肉吃起來軟，咸味要淡一些。而咸燒白的芽菜切的就比較細(xì)了，口感要偏脆一些，和梅菜扣肉相比咸燒白咸味要重一些。梅菜扣肉的肉吃完以后，梅菜里充滿了水水的汁，而咸燒白的芽菜里會(huì)充滿五花肉里的油的。而且如果細(xì)心觀察的話會(huì)發(fā)現(xiàn)梅菜扣肉的肉切的要比咸燒白的肉切的要厚一些。

關(guān)于梅菜扣肉的知識(shí)我們就了解到這里，大家有沒有像我一樣覺得梅菜扣肉的由來有著那么一絲神話色彩呢?關(guān)于梅菜扣肉的做法和營養(yǎng)價(jià)值相信大家都有所了解了，但是大家能不能很好的分辨梅菜扣肉和咸燒白的區(qū)別了呢?我覺得大家可以在閑暇無事時(shí)，跟著食譜做一做這道美味又下飯的菜。

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