正宗石鍋魚技術培訓,石鍋魚培訓費用要多少
來源:煌旗官網????時間:2022-05-11????閱讀:51
正宗石鍋魚技術培訓
石鍋魚也叫金福魚,是湘菜中的一道名菜,制作方法獨特,用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋,將魚放在石鍋內烹煎,然后,再加上以辣椒為主的各式佐料,又再加上一些滋補藥材制成。
清初康熙年間,長沙湘江河畔,有一家小店擅長做一道“石鍋魚”,風味獨特。康熙皇帝微服下江南時,在這間小店嘗了這道菜,感覺味道鮮美,龍顏大悅,故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此后,“石鍋魚”也就變成“金福魚”,而這家小店也因此得名為“金福林”。
石鍋魚的做法 :
原料:草魚一條約1800克,姜片5克,蔥節(jié)5克,香菇20克,紅棗10克,枸杞5克,西紅柿50克,小蔥段10克。
調料:鹽16克,味精15克,雞精3克,胡椒粉8克,料酒10克,雞蛋一個,淀粉20克,清湯2250克,豬油150克。
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制作:
1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟,香菇切條,用熱水燙一遍,西紅柿切片,小蔥切成段待用。
2、草魚去鱗、鰓和內臟,洗干凈,剁去頭尾,去骨,將魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片,魚頭劈開,魚骨斬成5厘米長的菱形塊,沖洗干凈。
3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘、魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘,用蛋清和淀粉上漿待用。
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4、炒鍋放入豬油燒至六成熱,入蔥節(jié)、姜片炒香,倒入魚骨、魚頭中火煎香,烹入5克料酒,倒入清湯,用中火燒沸改小火打去浮沫,加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調味,待魚骨成熟時,撈出魚骨、魚頭,將其放入燒熱的石鍋內。
5、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內滑熟,然后同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內,撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
特點:湯汁濃白,咸鮮清淡,營養(yǎng)豐富。
石鍋魚培訓費用要多少
石鍋魚培訓費用不高,幾千到一萬元就可以。要學習的話,就去專門的學校學習一下,只有在專門的學校里,才能學習到全一點的技術。因為大的學校能讓你全的學習到知識。實操也會特別多,學習起來上手就會更容易?;推?a href='http://www.flowercat.com.cn/' target='_blank'>小吃培訓機構,正規(guī)的小吃培訓機構,多年專注于小吃技術辦學,全國已有40多家分機構,學員還可以在任意一家就近學習。
石鍋魚的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工,然后混合,一起放入熱好的石鍋后,加入高湯。
石鍋魚的味道就在于它的高湯,湯是用骨頭在文火下歷經十幾個小時后熬制而成,骨頭要是新鮮的,骨頭湯也要現做,不能循環(huán)重復利用。所以才有在三重門經常吃不到石鍋魚的遺憾。石鍋魚的主料選用鱸魚,選料很有講究。
煌旗小吃培訓擁有200+種火熱小吃項目,口味正宗,專門的廚師教學指導、相繼推出重慶烤魚,隆江豬腳飯,牛雜火鍋,石磨腸粉,鹵菜涼菜、廣式燒臘、四川麻辣燙、夜攤燒烤、潮汕砂鍋粥、特色石鍋魚、特色火鍋、蘿卜牛雜、土家醬香餅等系列產品,以其獨特的制作工藝、色澤美觀、味美可口、營養(yǎng)豐富,香氣撲鼻而享有盛譽。
石鍋魚培訓做法:
(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時后,放人石鍋內加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。
(2)魚宰殺收拾干凈,剁成大塊,加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調散。
(3)鍋內下油燒熱,先下姜、蒜炒香,續(xù)放樁把辣椒炒至辣椒水分漸干吐油、香辣味出時,再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香,摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻,下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味,然后轉人火鍋盆中。
(4)除去碼味的梗姜蔥,將魚塊放火鍋盆內,澆_七火鍋紅油上桌,煮5-7分鐘,魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
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