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簡單介紹淀粉、生粉和澄粉的區(qū)別
來源:未知????時間:2017-06-17????閱讀:52
淀粉其實是一個統(tǒng)稱,現(xiàn)實中大多數(shù)的植物粉都能叫淀粉,其中比較常見的有綠豆粉,土豆粉,蕃薯粉,豌豆粉,蠶豆粉,茯苓粉,菱角粉,玉米粉等等,根據(jù)制作的食品不同使用的淀粉種類也有所不同。
生粉,通常使用在粵菜中,它也是不是指定的某一種粉,而在香港和內(nèi)地,一般說的生粉指的是玉面淀粉,多用于制作勾芡,能夠使食物口感潤滑,腌制肉料的是能能夠軟化肉質(zhì),是粵菜中必不可少的原材料。
澄面又叫澄粉、汀粉以及小麥淀粉,它是一種經(jīng)過去筋的小麥淀粉,主要用來制作各種點心。比如蝦餃、粉果、腸粉等都是用澄面做成的。
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