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糯米粉和粘米粉的區(qū)別

來源:未知????時間:2018-11-06????閱讀:136

糯米粉和粘米粉的區(qū)別

糯米粉和粘米粉有什么區(qū)別,這是我們腸粉學(xué)員和廣式面點(diǎn)學(xué)員經(jīng)常問道的問題。經(jīng)常就有腸粉學(xué)員問“做腸粉也要粘性啊,干嘛不直接用糯米粉,這不就省了澄面了嗎?”今天就由煌旗小編為大家講解一下。

無論是糯米粉還是粘米粉在不同的食品上都有它們不可替代的地方,但是它們在外表上很相似,讓很多小伙伴都不容易辨別。

粘米粉:

粘米粉

粘米粉其實(shí)就是用我們平時常吃的大米研磨的粉,又叫大米粉或者秈米粉。區(qū)別粘米粉我們可以先拿起一些粉,用拇指和食指一起擠壓摩擦。純正的粘米粉是完全感覺不到顆粒狀,細(xì)嫩而柔弱。

糯米粉:

糯米粉

糯米粉是用糯米水磨的粉,在各種大米中糯性的比較高的,黏度比粘米粉高出搞幾個檔次。
又叫江米粉或者黏米粉,適合做湯碗,條頭糕,驢打滾等等比較有粘性的糕點(diǎn)。
糯米粉外觀比較雪白,手感光滑細(xì)軟,水洗后松散易碎,沉底。
明顯的方法:用開水燙熟后再加入生糯米粉揉合容易粉團(tuán)容易開裂,存在明顯的粘性不足。

那么為什么做腸粉要用粘米粉而不用糯米粉呢?
因?yàn)橛谜趁追壑谱鞯哪c粉口感細(xì)嫩爽滑,不會有粗糙的顆粒感,也不會有糯米粉那過于粘稠的口感,加入澄粉能夠腸粉的韌性以及透明度,并且由于腸粉米漿調(diào)和比例的嚴(yán)格性,糯米粉的粘稠確認(rèn)了它不適合用于腸粉的制作。

好咯今天的小吃知識就到這里,如果您想系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)正宗的石磨腸粉技術(shù),小編建議您親身光臨煌旗小吃培訓(xùn)進(jìn)行考察,我們擁有200多名經(jīng)驗(yàn)豐富的烹飪培訓(xùn)師以及完善的培訓(xùn)設(shè)備。還能提供免費(fèi)試吃免去后顧之憂。

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