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煲仔飯用什么米比較好

來源:未知????時間:2017-06-16????閱讀:184

吃過煲仔飯的小伙伴都知道,煲仔飯的精華在金黃色的米飯鍋巴,色澤金黃,米味香濃,干香脆口,回味無窮。因此也有很多小伙伴打算在家自己做煲仔飯,但很多人發(fā)現(xiàn)自己并做不出來這么美味的米飯鍋巴。而這除了火候的把控另外一個重要因素是大米的選擇。

煲仔飯用什么米好

做煲仔飯用什么米分析
做煲仔飯,對米的選擇十分講究,而說道大米的選擇大家可能就想到“絲苗米、茉莉香米、長粒香米、貓牙米、進口泰國香米等”,這些可謂是米中精品特別是泰國香米更是人盡皆知,但因為不同的大米都有自己的特性,并不是所有大米都適合做煲仔飯。
目前做煲仔飯主要選用的大米為:絲苗米和油粘米兩種。
 
油粘米
油粘米:米粒細長,晶瑩潔白,油脂量高,香滑軟熟,米香四溢。特別是用砂鍋煲飯更是香味四溢,飯面泛起油光。
絲苗米
絲苗米:素有“中國米中之wang”之稱,其外觀美觀靚麗,長粒形、細長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質(zhì)、油質(zhì)豐富??诟匈|(zhì)地軟硬適中,煮飯爽滑可口,具有清新香味。其中以廣東增城產(chǎn)的絲苗米為有名。
在做煲仔飯的時候只有使用這兩種米才能做出色澤金黃的米飯鍋巴,而且跟一般的鍋巴不一樣的是,因為米的特性,能夠吸收各種配菜在蒸煮的時候滲透出來的精華以及高湯,讓鍋巴不單單具備米香,還具備香濃的湯汁。而這就是為什么市面上的煲仔飯如此美味的精華。

總結(jié):

當(dāng)然如果僅僅選擇好米,好砂鍋并不能做出美味的煲仔飯,因為這僅僅是精美煲仔飯的di一大步,還有重要的火候把控,高湯熬制,食材篩選腌制處理等等均是直接影響煲仔飯的品質(zhì)。
煌旗小吃培訓(xùn),長期提供煲仔飯技術(shù)培訓(xùn),由粵菜大廚親自傳授,對于煲仔飯的每一步操作,均由廚師進行示范,學(xué)員進行模仿操作,經(jīng)過反復(fù)實操直到學(xué)員能夠獨立做出每一道煲仔飯,不限時學(xué)習(xí)直到。

如果您對煌旗的煲仔飯技術(shù)培訓(xùn)感興趣的話,可以通過在線QQ或者免費服務(wù)熱線進行詳細了解,當(dāng)然您也可以親身光臨就近的煌旗小吃培訓(xùn)進行實地考察。

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