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煌旗美食課堂——酥脆美味的煎餅果子教程,內(nèi)附配方做法技巧

來源:未知????時間:2020-12-14????閱讀:160

提到煎餅果子,無人不知曉,作為天津名小吃,歷史悠久,大街小巷都有它的身影。很多人把煎餅果子當(dāng)做早餐午餐,美味營養(yǎng),方便快捷,男女老少都喜歡,消費群體龐大。煎餅果子的做法簡單,所需設(shè)備不多,投入少利潤高,是當(dāng)下熱門的小吃創(chuàng)業(yè)項目。
今天煌旗老師給大家?guī)碚诘募屣灩咏坛?,步驟詳細(xì),易學(xué)易上手,學(xué)到就是賺到!

 

 
【煎餅果子】
 
食材:
 
1、主料:面粉200克,小米面粉100克,綠豆面粉100克,清水400克
 
2、配料:雞蛋、包菜、芝麻、肉松、雞柳、黃瓜、火腿、薄脆(面粉200克, 礬5克, 面堿5克 ,精鹽5克 ,油10克,溫水120克 )
 
3、輔料:沙拉醬、辣椒醬、秘制醬料(甜面醬300克、食用油500克、糖30克、八角20克、花椒20克、桂皮20克、香葉30克、砂仁10克、丁香10克、山柰8克、甘草15克)

 

 
 
食材制作:
 
1、煎餅果子漿制作:將各種面粉倒入容器中,慢慢加清水,用攪拌器攪拌上勁后,在醒發(fā)半小時即可。
 
 
2、秘制醬料制作:鍋中入食用油500克燒至六成熱,下入八角、花椒,桂皮,香葉,丁香,砂仁,山柰,甘草炸香,撈出香料,放入甜面醬小火熬制40分鐘然后放入糖至成熟后關(guān)火,放涼裝入容器中即可。
 
 
 
制作步驟:
 
1、煎制煎餅:在煎餅鐺上抹一層薄油,取醒好的面糊160克左右倒入加熱好的煎餅鐺上,用刮板攤至直徑約40厘米左右,加入雞蛋1顆攤勻,然后撒上芝麻,待雞蛋凝固后,用鏟子沿煎餅的邊緣鏟開,翻面繼續(xù)熟制10秒鐘左右。
 
2、包入食材:在熟制好的煎餅皮上依次刷入秘制醬料、辣醬、撒入包菜、放上肉松、雞柳、火腿、培根、后擠入沙拉醬,然后折疊起來。

 

 
 
小貼士:
 
1.在制作面糊的時候,面和水的比例就是1:1,一定要少量多次加水制作,以免面糊過稀。
 
2.面糊要攪拌至無顆粒狀,然后開始醒面,少醒面30分鐘,充分醒過面做出來的煎餅才香而酥脆。
 
3.把醬料放入熬制好的料油中要不停攪拌推動,因為醬料中含有淀粉,很容易粘鍋,粘鍋容易產(chǎn)生糊味。
 
4.煎制面餅時,溫度不能過高,否則面漿放上容易干,不易散開。

 

 
 
美味可口的煎餅果子就這樣制作成功了,步驟簡單,口味正宗。想要學(xué)煎餅果子技術(shù)到煌旗小吃培訓(xùn),專注小吃培訓(xùn)10年,從小吃技術(shù)配方到開店運營,整套技術(shù)。感興趣的朋友歡迎前來咨詢!
 

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